Kardamom

Frisch, würzig und kampferartig, mit einem grün-krautigen Charakter.

Kardamom wächst wild in den Bergwäldern der Westghats im Südwesten Indiens. Der größte Erzeuger und Exporteur der Welt ist heute Guatemala.

Die getrockneten Kapseln werden geöffnet, die Samen gemahlen und mit Wasserdampf destilliert. Die Samen enthalten je nach Sorte 2 bis 10 % ätherisches Öl – für 1 kg Öl braucht es also rund 10 bis 50 kg Samen.

Kardamom bringt eine frische, würzige Klarheit in den Duft – getragen von α-Terpinylacetat und 1,8-Cineol, den beiden Hauptbestandteilen des Öls.

Würzig, mit frischer, kampferartiger Seite.

Nach Guatemala kam Kardamom Anfang des 20. Jahrhunderts: Der deutsche Kaffeepflanzer Oscar Majus Kloeffer brachte die Samen nach Cobán in Alta Verapaz. Aus diesem Anbau wurde das heute größte Erzeugerland der Welt.

• Nach Gewicht zählt Kardamom nach Safran und Vanille zu den teuersten Gewürzen der Welt.
• Auf der Arabischen Halbinsel gehört Kardamom in den Kaffee – ein Zeichen der Gastfreundschaft.
• In Skandinavien ist Kardamom bis heute ein typisches Backgewürz.

Hauptmolekül des Öls ist α-Terpinylacetat (C₁₂H₂₀O₂), in Untersuchungen 36 bis 62 % des Öls; dazu kommt 1,8-Cineol (C₁₀H₁₈O, auch Eukalyptol), mit bis zu rund 31 %. Zum Vergleich der Siedepunkte: 1,8-Cineol siedet bei 176 bis 177 °C, α-Terpinylacetat bei rund 220 °C – das flüchtigere Cineol fällt im Duft eher zuerst auf, das Terpinylacetat hält länger.