Apfel-Parfums

Hexylacetat und Ethyl-2-methylbutyrat: die Moleküle im Apfel

Der Kulturapfel (Malus domestica) gehört zu den Rosengewächsen. Sein wichtigster wilder Vorfahr ist der Asiatische Wildapfel (Malus sieversii), der bis heute in den Bergwäldern des Tian Shan in Kasachstan wächst; auch der Europäische Holzapfel hat zu seinem Erbgut beigetragen. Ein ätherisches Apfelöl für die Parfümerie gibt es nicht – der Duft wird aus einzelnen Molekülen nachgebaut. Vorbild ist die Frucht selbst: In Äpfeln wurden mehrere hundert flüchtige Verbindungen nachgewiesen, den reifen Duft prägen vor allem Ester. Zu den wichtigsten zählen Hexylacetat (C₈H₁₆O₂) mit saftigem Apfel-Birnen-Ton und Ethyl-2-methylbutyrat (C₇H₁₄O₂) mit grün-fruchtiger Frische. Für grüne Akzente sorgt cis-3-Hexenol (C₆H₁₂O), das nach frisch geschnittenem Gras riecht. Damascenon, ein Rosenketon, bringt Wärme mit süßem Apfelunterton.

Im Duft ist Apfel knackig, saftig und hell – je nach Akkord grün und herb oder rund und süß. Er öffnet eine Komposition mit lebendiger Frische. Mit Bergamotte oder Minze wirkt er klar und spritzig, mit Rose oder Pfirsich fruchtig-blumig, mit Zimt oder Vanille warm wie ein Bratapfel.

In dieser Auswahl steht Apfel in der Duftpyramide – meist in der Kopfnote.