Karamell-Parfums

Ethylmaltol und Maltol: die Moleküle im Karamell

Karamell gibt es in der Parfümerie nicht als Naturstoff: Aus karamellisiertem Zucker lässt sich kein verwendbarer Extrakt gewinnen. Der Duft entsteht als Akkord aus Aromamolekülen, die zum Teil aus der Aromenherstellung für Lebensmittel stammen. Den Kern bildet meist Ethylmaltol (C₇H₈O₃): Es riecht nach Zuckerwatte und gebranntem Zucker, kommt in der Natur praktisch nicht vor und wird synthetisch hergestellt. Seine Ausgangsverbindung Maltol (C₆H₆O₃) findet sich in Lärchenrinde und entsteht beim Rösten von Malz; Ethylmaltol ist deutlich stärker. HDMF, ein Furanon, riecht konzentriert nach Karamell, verdünnt nach Erdbeere, und schlägt so die Brücke zur Frucht. Sotolon verleiht in Spuren eine dunkle Tiefe in Richtung Ahornsirup.

Im Duft ist Karamell süß, warm und erinnert an gebrannten Zucker; es haftet sehr lange. Allein wirkt der Akkord schnell flach, deshalb braucht er Gegenspieler. Mit Vanille und Tonka wirkt er weich und cremig, mit Kaffee oder Kakao herb und geröstet, mit salzigen Akzenten ausgewogener und weniger süß.

In dieser Auswahl steht Karamell in der Duftpyramide – meist in der Basisnote.