Beifuß

Herb-grün und bitter-krautig mit kampferartiger Frische und einem trockenen, leicht heuartigen Nachklang.

• Bevor sich der Hopfen durchsetzte, würzte und konservierte man Bier unter anderem mit Beifuß; noch Kräuterbücher des 16. Jahrhunderts empfahlen, das Kraut in Bierfässer zu hängen, damit das Bier nicht sauer wird.

Die Zusammensetzung des Öls schwankt je nach Herkunft so stark, dass man von Chemotypen spricht: Eine in Brasilien kultivierte Probe enthielt rund 37 % Caryophyllen, eine Population aus Dagestan dagegen rund 28 % trans-Chrysanthenylacetat.