Blutorange

Saftig-süße Orangenschale mit leicht herber, beeriger Tiefe, frischer und dunkler wirkend als gewöhnliche Süßorange.

Die Blutorange ist keine eigene Art, sondern eine natürliche Mutation der Süßorange Citrus × sinensis. Ihr Kerngebiet liegt in Ostsizilien: Die geschützte Herkunftsangabe „Arancia Rossa di Sicilia“ umfasst Gemeinden in den Provinzen Catania, Siracusa und Enna, rund um den Ätna und in der Ebene von Catania. Entscheidend ist dort das Klima – sonnige Tage und kühle Nächte mit großen Temperaturunterschieden fördern Zucker und roten Farbstoff. Drei Sorten prägen den Anbau: Tarocco, die bekannteste, mit süß-säuerlichem Geschmack; Moro, die am tiefsten gefärbte, mit fast violettrotem Fruchtfleisch; und Sanguinello mit besonders saftigem Fruchtfleisch. Auch Spanien hat eigene Blutorangen: Lange war dort die Sorte Doblefina die wichtigste, aus deren Knospenmutation die kräftiger gefärbte Sanguinelli hervorging.

Wie bei der Süßorange sitzt das Öl in winzigen Drüsen der Fruchtschale und wird ohne Hitze kaltgepresst. Verwendet werden die Schalen roter Sorten wie Tarocco, Moro und Sanguinello, vor allem aus Sizilien und Spanien. Weil Blutorangen in deutlich kleineren Mengen angebaut werden als blonde Orangen, ist auch ihr Öl seltener. Der rote Farbstoff der Frucht gelangt dabei nicht in den Duft: Anthocyane sind Pigmente, keine flüchtigen Duftstoffe.

Blutorange öffnet einen Duft wie eine Süßorange, wirkt aber reifer, saftiger und eine Spur herber, mit einem Anklang an rote Beeren. Als Kopfnote verfliegt sie rasch, verleiht dem Auftakt aber mehr Tiefe als blonde Orange. Gern steht sie neben Bergamotte und Mandarine und schlägt eine Brücke zu blumigen Herznoten wie Jasmin, Rose und Orangenblüte; Moschus und Patschuli geben ihr Halt. In unserem Sortiment steht Blutorange in 13 Düften, alle in der Kopfnote.

Zitrisch · Fruchtig-beerig · Kopfnote

In Sizilien reichen die Blutorangen von Dezember bis in den April, teils Mai: Als Erste reift die Moro ab Dezember, die Sanguinello folgt ab Februar, die Tarocco hält sich am längsten. Als kaltgepresstes Öl ist Blutorange das ganze Jahr verfügbar.

In unseren Düften steht es oft neben Moschus, Bergamotte, Mandarine, Jasmin, Rose, Patschuli, Orangenblüte.

Zitrusfrüchte werden in Sizilien seit der arabischen Herrschaft angebaut. Die erste bekannte schriftliche Beschreibung einer Orange mit rotem Fruchtfleisch stammt von 1646: Der Jesuit und Botaniker Giovanni Battista Ferrari nahm sie in sein Werk „Hesperides“ über Zitrusfrüchte auf. Die heutigen Hauptsorten sind deutlich jünger. Die Moro entstand Anfang des 19. Jahrhunderts in der Gegend von Lentini, vermutlich als Mutation einer älteren Sanguinello-Form; die Tarocco tauchte um die Wende zum 20. Jahrhundert auf und wurde zur wichtigsten Blutorange Siziliens. Heute ist die „Arancia Rossa di Sicilia“ in der EU als geschützte geografische Angabe eingetragen.

• Ohne Kälte kein Rot: In Florida und Brasilien bleibt die Färbung schwach und unzuverlässig – verlässlich im großen Stil gelingt sie vor allem rund um den Ätna.
• Blutorangen werden auch nach der Ernte noch röter: Bei kühler Lagerung bilden sie weiter Anthocyane.
• Die erste schriftliche Beschreibung stammt von 1646 – vom Jesuiten Giovanni Battista Ferrari in seinem Zitrusbuch „Hesperides“.

Den Duft des Schalenöls prägt wie bei der Süßorange das Monoterpen (R)-(+)-Limonen (C₁₀H₁₆, PubChem-CID 440917); in Analysen sizilianischer Blutorangenöle macht es meist über 90 % aus. Die rote Farbe stammt von Anthocyanen, vor allem Cyanidin-3-glucosid (C₂₁H₂₁O₁₁⁺; als Chlorid C₂₁H₂₁ClO₁₁, PubChem-CID 197081) und dessen Malonyl-Verbindung. Gesteuert wird ihre Bildung vom Gen Ruby, das einen MYB-Transkriptionsfaktor codiert. Wie Forschende des John Innes Centre 2012 in „The Plant Cell“ zeigten, wird Ruby in Blutorangen durch ein eingefügtes springendes Gen, ein Retrotransposon, aktiviert – und zwar durch Kälte. Deshalb färben sich Blutorangen nur, wenn sie in kühlen Nächten reifen.