Cognac

Intensiv weinig und fruchtig wie grüner Apfel, dabei ölig-fettig und von einer grün-krautigen, leicht brotigen Herbheit durchzogen.

• Trotz seines Namens wird Cognacöl nicht aus Cognac gewonnen, sondern mit Wasserdampf aus der Weinhefe destilliert, dem Bodensatz, der nach der Gärung des Weins zurückbleibt. Sein Duft stammt deshalb teils von den Trauben und teils von der Hefe selbst.

Den Großteil des Öls bilden Ethylester von Fettsäuren, die bei der Gärung entstehen, allen voran Ethyloctanoat und Ethyldecanoat. Diese Ester sind für den fruchtig-weinigen Charakter verantwortlich, den man auch im Cognac selbst wiederfindet.