Himbeere

Saftig, süß und fruchtig, mit leicht säuerlicher Frische, einem grünen Unterton und zarter, fast pudriger, veilchenartiger Wärme.

Die Himbeere (Rubus idaeus) ist ein Rosengewächs und stammt ursprünglich aus Europa und Nordasien; heute wird sie in gemäßigten Klimazonen weltweit angebaut. Die Pflanze hat ein mehrjähriges Wurzelwerk, ihre Ruten leben dagegen nur etwa zwei Jahre: Im ersten Jahr wachsen sie, im zweiten tragen sie Früchte und sterben ab. Botanisch ist die Himbeere keine Beere, sondern eine Sammelsteinfrucht aus vielen kleinen Steinfrüchtchen, die jeweils einen Samen umschließen.

Aus Himbeeren lässt sich kein ätherisches Öl gewinnen, und natürliche Himbeerauszüge spielen in der Parfümerie kaum eine Rolle. Auch das typische Himbeerketon steckt nur in Spuren von 1 bis 4 mg pro Kilogramm in der Frucht, seine natürliche Gewinnung ist entsprechend aufwendig und teuer. Industriell wird es deshalb meist aus 4-Hydroxybenzaldehyd und Aceton aufgebaut und anschließend hydriert; die Ionone entstehen ebenfalls synthetisch aus Citral und Aceton. Aus diesen und weiteren Molekülen setzen Parfumeure die Himbeernote als Akkord zusammen.

Himbeere wird meist im Kopf- und Herzbereich eines Duftes eingesetzt, wo sie eine saftige, süß-säuerliche Fruchtigkeit beisteuert. Über die Ionone hat sie eine natürliche Nähe zu Veilchen und pudrigen, irisartigen Noten und wird deshalb gern mit blumigen Akkorden verbunden. In unserem Sortiment steht sie in 40 von 65 Düften in der Kopfnote.

Fruchtig · Blumig · Kopf- und Herznote

Sommerhimbeeren reifen je nach Sorte und Region etwa im Juni und Juli, Herbsthimbeeren tragen an den neuen Ruten ab August bis zum ersten Frost. Der Himbeerakkord im Parfum hängt dagegen nicht von der Ernte ab, da seine Hauptmoleküle synthetisch hergestellt werden.

In unseren Düften steht es oft neben Vanille, Patschuli, Moschus, Amber, Bergamotte, Rose, Jasmin.

Der botanische Name Rubus idaeus bedeutet „Brombeerstrauch vom Ida“ und bezieht sich auf den Berg Ida, an dem die Pflanze der Überlieferung nach reichlich wuchs. Den Anbau von Himbeeren beschrieb bereits der römische Agrarschriftsteller Palladius im 4. Jahrhundert n. Chr. Für die Parfümerie wurde 1893 entscheidend: Ferdinand Tiemann und Paul Krüger synthetisierten erstmals Ionone aus Citral und Aceton – Moleküle, die heute als wichtige Bausteine des Himbeeraromas gelten.

• Himbeeren sind innen hohl: Beim Pflücken bleibt der Blütenboden als weißer Zapfen an der Pflanze – bei der Brombeere wandert er mit der Frucht.
• Himbeerketon kommt nicht nur in Früchten vor: Einige Orchideen geben es über ihre Blüten ab und locken damit männliche Fruchtfliegen an.
• Dieselben Ionone, die nach Veilchen duften, gehören zu den wichtigsten Aromastoffen der Himbeere.

Das typische Himbeermolekül ist Himbeerketon, auch Rheosmin genannt (C₁₀H₁₂O₂, PubChem-CID 21648, Molmasse rund 164 g/mol, Schmelzpunkt rund 83 °C); die Pflanze baut es aus p-Cumaroyl-CoA und Malonyl-CoA in zwei Enzymschritten auf. Mindestens ebenso wichtig für das Aroma sind α-Ionon (C₁₃H₂₀O, CID 5282108) und β-Ionon (C₁₃H₂₀O, CID 638014), die blumig-veilchenartige Nuancen beitragen. Die grüne, grasige Frische stammt unter anderem von (Z)-3-Hexenol (C₆H₁₂O, CID 5281167). Insgesamt wurden in Himbeeren über 200 flüchtige Verbindungen nachgewiesen, doch nur wenige davon tragen den typischen Himbeerduft.