Koriander

Würzig-warm und zugleich blumig-frisch, mit zartem Zitrus- und Holzton der Samen.

Koriander ist ein einjähriger Doldenblütler und stammt aus dem Mittelmeerraum und Westasien; weil er dort vielerorts auch verwildert wächst, lässt sich sein ursprüngliches Verbreitungsgebiet nur schwer abgrenzen. Man unterscheidet großfrüchtige Formen, die vor allem in warmen Ländern wie Marokko und Indien angebaut werden, und kleinfrüchtige Formen aus gemäßigten Breiten. Für die Ölgewinnung sind die kleinfrüchtigen interessanter, denn sie enthalten deutlich mehr ätherisches Öl. Angebaut wird Koriander heute in vielen Ländern, darunter Indien, Marokko, Kanada, Rumänien und weitere Länder Osteuropas.

Für die Parfümerie werden nicht die Blätter, sondern die reifen Früchte verwendet, die im Handel meist „Samen“ heißen. Nach der Ernte werden sie getrocknet. Das ätherische Öl gewinnt man durch Destillation mit Wasserdampf und trennt es danach vom Destillationswasser ab. Die Ausbeute liegt meist um 1 % – kleinfrüchtige Sorten liefern je nach Herkunft rund 0,4 bis 2 %, großfrüchtige oft weniger als ein halbes Prozent.

Korianderöl wirkt in Kopf- und Herznote: Sein hoher Linalool-Anteil bringt eine helle, blumige Frische, Terpene wie γ-Terpinen und α-Pinen setzen einen würzig-zitrischen Akzent. Koriander verbindet so frische Auftakte mit blumigen Herzen und gibt Kompositionen eine aromatische, leicht pfeffrige Würze. In unserem Sortiment steht Koriander in 43 Düften, davon in 26 in der Kopfnote und in 17 in der Herznote.

Würzig · Aromatisch · Kopf- und Herznote

Koriander ist einjährig: Die Früchte reifen einige Monate nach der Aussaat. Getrocknet lassen sie sich gut lagern, sodass das destillierte Öl das ganze Jahr zur Verfügung steht.

In unseren Düften steht es oft neben Patschuli, Bergamotte, Amber, Vanille, Moschus, Sandelholz, Zedernholz.

Koriander gehört zu den ältesten bekannten Gewürzpflanzen. Im mykenischen Griechenland erscheint er auf Linear-B-Tontafeln aus dem Palast von Pylos unter den Zutaten für Duftöle, und auch Hippokrates erwähnt ihn um 400 v. Chr. Im Grab des Tutanchamun fand man Korianderfrüchte als Grabbeigabe. Bis heute wird Koriander zugleich als Gewürz (Früchte), als Küchenkraut (Blätter) und als Rohstoff für Parfums genutzt.

• Ob Korianderblätter nach Seife schmecken, hängt teils von einer Genvariante nahe dem Riechrezeptor-Gen OR6A2 ab, das auf Aldehyde anspricht.
• Der Name geht wohl auf griechisch kóris, „Wanze“, zurück – unreife Korianderfrüchte riechen nach Bettwanzen; erst reif duften sie würzig-blumig.
• Die Tora vergleicht das Manna, mit dem sich die Israeliten in der Wüste ernährten, mit Koriandersamen – ein Hinweis darauf, dass das Gewürz damals allgemein bekannt war.

Das Samenöl besteht zu rund 60 % bis zwei Dritteln aus blumigem Linalool (C₁₀H₁₈O, PubChem-CID 6549), in den Blättern dominieren dagegen Aldehyde wie (E)-2-Decenal (C₁₀H₁₈O, CID 5283345). Koriander bildet überwiegend das (S)-Enantiomer, das (+)-Linalool (CID 67179), früher auch Coriandrol genannt; es riecht süß-blumig, während das (R)-Linalool etwa im Lavendel holziger wirkt. Daneben enthält das Öl Terpene wie γ-Terpinen (C₁₀H₁₆, CID 7461) und α-Pinen (C₁₀H₁₆, CID 6654). Das Riechrezeptor-Gen OR6A2 codiert einen Rezeptor, der ausschließlich auf Aldehyde reagiert und (E)-2-Decenal mit hoher Affinität bindet.