ZUTATEN-LEXIKON
Kümmel
Carum carvi · Doldenblütler (Apiaceae)
Warm-würzig und leicht anisartig, mit brotiger, leicht minziger Frische und trockener Kräuternote.
NATÜRLICH
ZUTATEN-LEXIKON
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Fragen und Antworten
Warm-würzig und leicht anisartig, mit brotiger, leicht minziger Frische und trockener Kräuternote.
- Carvon kommt in zwei spiegelbildlichen Formen vor: Die (S)-Form riecht nach Kümmel, die (R)-Form nach Grüner Minze.
Das Öl besteht überwiegend aus (S)-(+)-Carvon (C₁₀H₁₄O) und Limonen (C₁₀H₁₆), die zusammen meist den Großteil ausmachen.
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