Mate

Getrocknetes Grün wie Heu und gerollte Teeblätter, mit einer rauchig-tabakigen Tiefe, leicht ledrigen Untertönen und einem leisen, honigartigen Schimmer.

Mate ist ein immergrüner Baum aus der Familie der Stechpalmengewächse, der wild bis zu 15 Meter hoch werden kann; auf Plantagen wird er durch Schnitt als Strauch gehalten. Seine Heimat sind die feuchten subtropischen Wälder im Einzugsgebiet des oberen Paraná – Südbrasilien, Paraguay und der Nordosten Argentiniens. Geerntet wird bis heute teils aus Wildbeständen, teils aus Plantagen; Brasilien ist der größte Erzeuger, vor Argentinien und Paraguay. Der Rohstoff für die Parfümerie stammt vor allem aus Brasilien.

Nach der Ernte werden Zweige und Blätter kurz über offenes Feuer geführt. Diese kurze Hitze entzieht ihnen rasch Wasser. Danach wird das Kraut getrocknet – traditionell auch über Holzfeuer, was ihm einen rauchigen Ton gibt –, grob zerkleinert und mehrere Monate gelagert. Für gerösteten Mate wird es zusätzlich bei höherer Temperatur geröstet. Für die Parfümerie werden die getrockneten Blätter mit flüchtigen Lösungsmitteln extrahiert; aus dem so gewonnenen Concrete entsteht durch Reinigung das Mate-Absolue, das es auch in entfärbter Form gibt.

Mate bringt einem Duft eine trockene, teeartig-grüne Wärme, die zwischen frischem Kraut und Tabakblatt liegt. Parfümeure setzen das sehr kräftige Absolue vor allem ein, um Tee- und Tabakeffekte zu erzeugen; es verbindet sich gut mit Bergamotte und Grapefruit im Auftakt und gibt Amber, Labdanum, Vanille und Moschus in der Tiefe eine herbe, heuartige Note. In unserem Sortiment steht Mate in 13 Düften, davon in 4 in der Kopfnote und in 9 in der Herznote.

Aromatisch · Tabak und Heu · Herznote, auch Kopfnote

Mate wird vor allem im südamerikanischen Winter geerntet, etwa von April bis September. Bevor das Kraut in den Handel kommt, lagert es meist noch viele Monate.

In unseren Düften steht es oft neben Amber, Bergamotte, Vanille, Moschus, Labdanum, Grapefruit, Zedernholz.

Lange vor der Ankunft der Spanier tranken die Guaraní Mate; die Pflanze hatte bei ihnen auch einen Platz in religiösen Riten. Spanische Siedler übernahmen die Gewohnheit schon im 16. Jahrhundert, und Mate wurde zu einem wichtigen Handelsgut der Region. Die Jesuiten, die in den Gebieten der Guaraní Missionsdörfer, sogenannte Reduktionen, gründeten, standen dem Getränk anfangs ablehnend gegenüber, förderten es dann aber stark: Mitte des 17. Jahrhunderts gelang ihnen, was Zeitgenossen für äußerst schwierig hielten – den Anbau des Baums in Plantagen. Ihr Verfahren hielten sie geheim. Nach der Vertreibung der Jesuiten 1767 verfielen die Plantagen, und Mate wurde wieder überwiegend in Wildbeständen gesammelt.

• Mate ist botanisch eine Stechpalme: Der südamerikanische Strauch gehört zur selben Gattung Ilex wie die Stechpalme europäischer Wälder und Gärten.
• Die Jesuiten hielten ihre Methode, Mate-Samen zum Keimen zu bringen, geheim – überliefert ist, dass sie die Samen an Vögel verfütterten oder deren Verdauung nachahmten.
• Im kolonialen Paraguay war Mate so wertvoll, dass es sogar als Zahlungsmittel diente.

In grünem Mate prägen blumig-frische Terpene wie Linalool (C₁₀H₁₈O, PubChem-CID 6549), α-Terpineol (C₁₀H₁₈O, CID 17100) und Linalooloxid den Duft. Wird das Kraut geröstet, treten Röstnoten wie 2,4-Heptadienal (C₇H₁₀O) hervor. Bekanntester Inhaltsstoff ist Koffein (C₈H₁₀N₄O₂, CID 2519), das in getrockneten Blättern etwa 1 bis 1,7 % ausmacht; daneben enthält Mate Theobromin. Dass Mate-Samen so schwer keimen, hat einen botanischen Grund: Ihr Embryo ist bei der Samenreife noch unentwickelt und muss erst nachwachsen.