
ZUTATEN-LEXIKON
Pfirsich
Prunus persica · Rosengewächse (Rosaceae)
Samtig, cremig und saftig-fruchtig, mit milchig-weicher, fast hautnaher Süße.
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ZUTATEN-LEXIKON
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Fragen und Antworten
Samtig, cremig und saftig-fruchtig, mit milchig-weicher, fast hautnaher Süße.
- „Aldehyd C-14“, der klassische Pfirsich-Riechstoff, ist chemisch gar kein Aldehyd, sondern ein Lacton – mit nur 11 statt 14 Kohlenstoffatomen.
Pfirsicharoma prägen Lactone wie γ-Decalacton, die die Frucht aus Fettsäuren bildet; in Parfums ahmt γ-Undecalacton diesen Effekt nach.
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