Rum

Warm und süß nach Melasse, mit fruchtigen Estern, Vanille und dunklem Holz.

Vorbild des Akkords ist Rum, eine Spirituose aus Zuckerrohr (Saccharum officinarum), einem Süßgras aus der Familie der Poaceae. Gebrannt wird Rum meist aus Melasse, dem dunklen Sirup, der bei der Zuckerherstellung übrig bleibt, seltener aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft. Als Geburtsort gelten die Zuckerrohrplantagen der Karibik im 17. Jahrhundert. Die frühesten schriftlichen Belege stammen aus Barbados um 1650, wo das Getränk „Rumbullion“ oder „Kill-Devil“ genannt wurde. Heute wird Rum in vielen Ländern hergestellt, in denen Zuckerrohr wächst.

Für die Spirituose wird Melasse oder Zuckerrohrsaft mit Wasser verdünnt und mit Hefe vergoren; langsame Gärungen bilden dabei mehr Aromastoffe. Danach wird destilliert: In einfachen Brennblasen entstehen schwerere, aromareiche Rums, in kontinuierlich arbeitenden Kolonnen leichtere. Viele Rums reifen anschließend in Holzfässern, aus denen Stoffe wie Vanillin in das Destillat übergehen. In der Parfümerie wird dieser Geruch meist als Akkord nachgebaut – aus einzelnen Riechstoffen, die Fruchtigkeit, Süße und Holz nachzeichnen.

Der Rum-Akkord verbindet fruchtige Ester, die für einen beschwingten Auftakt sorgen, mit vanilligen und holzigen Facetten, die lange nachklingen – je nach Komposition steht er deshalb in Kopf, Herz oder Basis. Er passt zu warmen Gourmand- und Holzkompositionen. In unserem Sortiment steht Rum in 40 Düften, davon in 18 in der Kopfnote, in 12 in der Basisnote und in 10 in der Herznote.

Gourmand · Süß-alkoholisch · Kopf-, Herz- und Basisnote

Eine Erntesaison hat der Rum-Akkord nicht: Er wird aus Riechstoffen komponiert und steht das ganze Jahr zur Verfügung. Als warme, süße Gourmand-Note wird er besonders mit kühleren Tagen verbunden.

In unseren Düften steht es oft neben Vanille, Patschuli, Tabak, Moschus, Sandelholz, Zimt, Zedernholz.

Rum entstand im 17. Jahrhundert auf den Zuckerrohrplantagen der Karibik, wo bei der Zuckerproduktion reichlich Melasse anfiel; Barbados liefert um 1650 die frühesten Belege. Die Spirituose war eng mit dem atlantischen Dreieckshandel verflochten: Melasse aus der Karibik wurde in Neuengland zu Rum gebrannt, und Rum diente in Afrika als Tauschware für versklavte Menschen. Britische Seeleute erhielten über Jahrhunderte eine tägliche Rumration, die erst am 31. Juli 1970 abgeschafft wurde. In Mitteleuropa wurde günstiger Ersatzrum, der tschechische Tuzemák, mit einem Rumaroma auf Basis von Holzessig aromatisiert.

• In der Karibik verdunsten jährlich bis zu 10 % aus dem Rumfass – der sogenannte Engelsanteil; in Frankreich oder Schottland sind es meist nur 2 bis 2,5 %.
• 2009 wiesen Astronomen in der Gaswolke Sagittarius B2 nahe dem Zentrum der Milchstraße Ethylformiat nach – einen Ester, der nach Rum riecht und zum Aroma von Himbeeren beiträgt.
• Der sogenannte Rumether, ein historisches Rumaroma, wird aus Holzessig und Alkohol hergestellt – seine Hauptbestandteile sind andere als die wichtigsten Duftstoffe von echtem Rum.

Fruchtige Ethylester wie Ethylbutanoat (C₆H₁₂O₂, PubChem-CID 7762) entstehen vor allem während der Hefegärung der Melasse. Mengenmäßig wichtigster Ester in Rum ist Ethylacetat (C₄H₈O₂, CID 8857). Aus dem Holzfass stammen vor allem Vanillin (C₈H₈O₃, CID 1183) und das kokosartig duftende Whisky-Lacton (C₉H₁₆O₂, CID 62900); in Analysen hochwertiger Rums gehörten beide zu den Stoffen mit der stärksten Geruchswirkung. Zu den Schlüsselaromen zählt außerdem β-Damascenon (C₁₃H₁₈O, CID 5366074) mit seinem honigartig-fruchtigen Ton. Lebensmittelchemiker konnten das Aroma verschiedener Rums nachstellen, indem sie die Schlüsselaromastoffe in ihren natürlichen Konzentrationen mischten – im Grunde ein Rum-Akkord aus dem Labor.