Schwarze Johannisbeere

Grün, herb und fruchtig, mit schwefliger, fast animalischer Note und würzigem Blattcharakter.

Die Schwarze Johannisbeere ist ein Strauch aus der Familie der Stachelbeergewächse und in den gemäßigten Zonen Mittel- und Nordeuropas sowie Nordasiens heimisch. Sie gehört zur Gattung Ribes, zu der auch Rote Johannisbeere und Stachelbeere zählen. Die Knospen für die Parfümerie stammen vor allem aus Burgund in Frankreich, wo Cassis traditionell angebaut wird; weitere Anbaugebiete liegen etwa in Polen.

Für Parfums werden nicht die Beeren, sondern die Knospen des Strauchs verwendet. Geerntet werden sie im Winter, solange der Strauch ruht – je nach Quelle etwa von Dezember bis Februar. Anschließend werden die Knospen mit einem flüchtigen Lösungsmittel zur Concrète extrahiert, aus der Alkohol das Absolue herauslöst. Daneben lässt sich aus den Knospen auch ein ätherisches Öl destillieren.

Das Cassis-Knospen-Absolue verbindet schweflig-grüne Noten mit saftiger Fruchtigkeit und ist schon in kleiner Dosierung deutlich wahrnehmbar. Es belebt rote Fruchtakkorde und gibt Rosen- und anderen Blütenkompositionen Frische. In unserem Sortiment steht die Schwarze Johannisbeere in 35 von 67 Düften in der Kopf- und in 32 in der Herznote.

Fruchtig · Grün · Kopf- und Herznote

Die Knospen für die Parfümerie werden im Winter geerntet, etwa von Dezember bis Februar, solange der Strauch ruht. Die Beeren selbst reifen dagegen erst im Sommer.

In unseren Düften steht es oft neben Vanille, Moschus, Jasmin, Zedernholz, Patschuli, Bergamotte, Sandelholz.

Lange bevor die Parfümerie die Knospen entdeckte, legte man in Frankreich die Beeren in Alkohol ein – als Ratafia, einen ländlichen Fruchtlikör. Daraus entstand 1841 in Dijon die erste Crème de Cassis, die Burgund als Cassis-Region bekannt machte; die Sorte „Noir de Bourgogne“ ist dort bis heute besonders geschätzt. Im 20. Jahrhundert wurde der Anbau wegen des hohen Vitamin-C-Gehalts der Beeren stark ausgeweitet. In den USA dagegen war der Strauch jahrzehntelang verboten, weil er als Zwischenwirt des Weymouthskiefern-Blasenrosts gilt.

• In den USA war der Anbau rund ein halbes Jahrhundert lang bundesweit verboten, weil der Strauch Zwischenwirt eines Kiefernpilzes ist – erst in den 1960er-Jahren fiel das Verbot, einzelne Bundesstaaten schränken ihn bis heute ein.
• Für die Parfümerie werden nicht die Beeren geerntet, sondern die Knospen – mitten im Winter, solange der Strauch ruht.
• Dasselbe Schwefelmolekül, das den typischen Cassis-Charakter prägt, wurde auch in grünem Tee nachgewiesen.

Den unverwechselbaren Cassis-Charakter prägt das Thiol 4-Methoxy-2-methyl-2-butanthiol (C₆H₁₄OS, PubChem-CID 526195, Molmasse rund 134 g/mol), das in Knospen und Beeren vorkommt. In der Fachliteratur wird sein Geruch als schweflig und „katzenartig“ beschrieben; wahrnehmbar ist es schon unterhalb von 0,1 Mikrogramm pro Liter. Den Großteil des ätherischen Knospenöls stellen dagegen Terpen-Kohlenwasserstoffe, vor allem Monoterpene. Erst das Zusammenspiel von harzig-grünen Terpenen und schwefliger Fruchtnote ergibt das typische Cassis-Profil.