Tee

Trocken-herb und leicht rauchig, wie frisch aufgegossene dunkle Blätter mit honigwarmer Blütennote und einem Hauch Heu.

• Für den taiwanischen Oolong „Oriental Beauty“ werden gezielt Blätter geerntet, an denen die Grüne Teezikade gesaugt hat – die Abwehrreaktion der Pflanze verstärkt Duftstoffe wie Hotrienol und verleiht dem Tee seine honigartige Süße.

Im frischen Blatt sind Linalool und Geraniol als wasserlösliche Zuckerverbindungen (β-Primeveroside) gespeichert, weshalb es kaum duftet; erst das Enzym β-Primeverosidase setzt die blumigen Duftstoffe bei der Verarbeitung frei.