ZUTATEN-LEXIKON
Vanille
Vanilla planifolia · Orchideen (Orchidaceae)
Warm, süß und cremig, mit balsamischer, leicht rauchiger Tiefe.
NATÜRLICH
ZUTATEN-LEXIKON
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Fragen und Antworten
Warm, süß und cremig, mit balsamischer, leicht rauchiger Tiefe.
- Die Vanilleblüte ist nur einen Tag geöffnet – deshalb wird in den Anbaugebieten fast jede Blüte von Hand bestäubt, mit einer Technik, die 1841 ein 12-jähriger Junge auf Réunion erfand: Edmond Albius.
Frisch geerntete Schoten riechen kaum – erst das 3 bis 6 Monate lange Fermentieren und Trocknen verwandelt Glucovanillin in Vanillin. Natürliche Vanille enthält über 200 Aromabestandteile.
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