Birne

Saftig, süß und hell-fruchtig, mit grüner, leicht wachsiger Frische und apfelartigen Untertönen.

Die Kulturbirne Pyrus communis gehört wie die Rose zu den Rosengewächsen und stammt von wilden Birnen ab, die in Mittel- und Osteuropa sowie in Westasien heimisch sind. Die knackige Nashi-Birne ist eine eigene ostasiatische Art (Pyrus pyrifolia), die in China beheimatet ist. Die mit Abstand größten Birnenmengen erntet heute China.

Ein ätherisches Öl oder Absolue aus Birnen gibt es in der Parfümerie praktisch nicht. Stattdessen setzen Parfumeure die Note aus einzelnen Duftmolekülen zusammen, die auch in der Frucht selbst vorkommen. Den typischen Birnencharakter liefert Ethyl-(2E,4Z)-deca-2,4-dienoat, der „Birnenester“, der für Duft und Aroma synthetisch hergestellt wird. Hexylacetat ergänzt grün-fruchtige, apfelige Facetten, Isoamylacetat eine bonbonhafte Note zwischen Banane und Birne.

Birne sitzt als saftige Fruchtnote meist im Kopf eines Duftes und sorgt für einen hellen, frischen Auftakt. Ihre grün-süße Ausstrahlung verbindet sich gut mit blumigen Herznoten und hellt schwerere, süße Basisakkorde auf. In unserem Sortiment steht sie in 52 von 63 Düften in der Kopfnote.

Fruchtig · Grün · Kopfnote

Birnen werden im Sommer und Herbst noch fest geerntet und reifen erst danach aus. Der Birnenakkord im Parfum ist davon unabhängig: Seine Moleküle werden synthetisch hergestellt und stehen das ganze Jahr zur Verfügung.

In unseren Düften steht es oft neben Moschus, Vanille, Bergamotte, Rose, Jasmin, Sandelholz, Amber.

Birnen begleiten den Menschen seit der Antike: Schon in Homers Odyssee wachsen Birnbäume im Garten des Phäakenkönigs Alkinoos. Griechische und römische Autoren wie Plinius der Ältere beschrieben bereits zahlreiche benannte Sorten. Die bekannte Sorte Williams Christbirne entstand um 1770 bei einem englischen Schulmeister. Den Duftstoff, der ihr den typischen Birnengeruch gibt, beschrieben US-Lebensmittelchemiker 1964 in reifen Williams-Birnen – den Birnenester.

• Der Birnenester lockt nicht nur Menschen: Er zieht Männchen und Weibchen des Apfelwicklers an, eines Obstschädlings, und wird deshalb in Fallen zur Schädlingsüberwachung eingesetzt.
• Europäische Birnen reifen erst nach der Ernte richtig aus – lässt man sie am Baum reifen, werden sie oft mehlig und innen braun, während Nashi-Birnen am Baum ausreifen dürfen.
• In den USA heißt die Williams-Birne „Bartlett“, weil ein Gutsbesitzer in Massachusetts sie ohne Kenntnis ihres Ursprungs unter seinem eigenen Namen verbreitete.

Der Schlüsselduftstoff der Williams-Birne ist Ethyl-(2E,4Z)-deca-2,4-dienoat (C₁₂H₂₀O₂, PubChem-CID 5281162, Molmasse rund 196 g/mol), ein Ester mit grün-wachsigem, birnenartigem Duft, der auch in Apfel und Quitte vorkommt. In vielen Birnensorten ist Hexylacetat (C₈H₁₆O₂, CID 8908) das mengenmäßig wichtigste Ester; es riecht grün-fruchtig und trägt stark zum Gesamtaroma bei. Isoamylacetat (C₇H₁₄O₂, CID 31276) riecht nach Banane und Birne. Diese Ester bilden das Grundgerüst, mit dem Parfumeure eine Birnennote nachbauen.