Cassis-Parfums

Thiole und Sabinen: die Moleküle in der Schwarzen Johannisbeere

Die Schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum) liefert der Parfümerie nicht ihre Beeren, sondern ihre Knospen. Rund 80 bis 90 % der Ernte für die Parfümerie stammen aus Burgund. Geerntet werden die ruhenden Knospen im Winter, etwa von Dezember bis Februar. Mit flüchtigen Lösungsmitteln entsteht daraus ein Concrète, das mit Alkohol zum Absolue gereinigt wird. Aus rund 30 bis 45 kg Knospen entsteht etwa 1 kg Absolue. Mengenmäßig dominieren Terpene wie Sabinen und δ-3-Caren. Den typischen Cassis-Charakter prägen jedoch schwefelhaltige Thiole wie 4-Methoxy-2-methyl-2-butanthiol (C₆H₁₄OS), die schon in winzigsten Spuren wirken.

Im Duft ist Cassis grün, fruchtig und leicht schwefelig, mit einer herben, an zerriebene Blätter erinnernden Facette. In sehr geringer Dosierung wirkt das Absolue sirupartig und saftig, höher dosiert tritt die „Katzen“-Note hervor. Mit Rose wirkt Cassis frisch und fruchtig, mit Galbanum oder Eichenmoos grün und herb im Stil eines Chypres, mit Bergamotte spritzig und hell.

In dieser Auswahl steht Schwarze Johannisbeere in der Duftpyramide – meist in der Kopfnote.